merci. bonjour Mercotte a quoi ça sert que mercotte elle se décarcasse ! j’apprends pleins de choses avec vous, vous voulez bien être ma prof de pâtisserie ^_^ ? Mais voilà qu’aujourd’huique je vous découvre à la télé sur M6 ! Soit on dresse les deux plaques classiquement avec l’appareil, il suffira de découper à l’emporte-pièce des disques pour le dessous et le centre du gâteau et un grand rectangle pour le pourtour qui sera alors lisse. Enfin une emission d’amateurs qui s ‘adressent a tous. Il y a un point que je ne comprends pas très bien dans ta recette, pour la mousse bavaroise vanille, tu ajoute de la crème montée mousseuse, s’agit-il de la crème fleurette que tu as montée au préalble et que tu ajoute à ta crème anglaise une fois que cette dernière a baissé de température à 5-30° ? Ça donne l’eau à la bouche, appétissant ! c’est lamentable! je retente la recette ce week end pour l’anniversaire à ma fille. il ne fallait surtout pas mettre la crème anglaise au frigo …oh mon Dieu ! comment faire pour remplacer la gélatine ?????????????? Je n’ai pas encore décidé de quel parfum elle sera mais ……….elle SERA ;o)) Ainsi on obtient un pâte plus consistante. vous disiez dans un précédent commentaire que pour faire une charlotte au chocolat il fallait remplacer la bavaroise crème anglaise par une  » mousse bavaroise au chocolat  » mais qu’est-ce-que c’est exactement ? Incorporer délicatement les blancs aux jaunes ajouter la farine. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). oui oui la gélatine est indispensable, mais il faut bien la faire tremper pour optimiser son action. La mousse n’est pas aussi bien réussie que la vôtre et je ne suis pas douée pour la décoration mais je retenterai cette recette et j’espère bien améliorer mon travail au fil du temps. J’ai remarqué qu »‘il y a beaucoup d’erreurs sur vos recettes. Pour moi c’et largement suffisant, mais après vous faites comme vous voulez, armez vous de votre calculette faites une règle de trois pour les proportions en fonction de la taille de votre cercle ! tanpis jsuis surement pas fait pour la patisserie, Bonjour Mercotte.. Ceci est un appel à l’aide 2 fois que j’essaie de faire une bavaroise à la vanille et à chaque fois elle ne prend pas en reste coulante.. je précise que je l’ai faite avec de l’agar agar.. pouvez vous m’aider? J’aurai quelques conseils à vous réclamer car je suis une vrai bille en pâtisserie et pourtant Dieu seul sait combien j’aime les déguster!! Par marylineH. à vous de voir, l’idée de cette recette pour le look c’est qu’ils soient en bâtonnets collés pas gonflés après c’est question de goût je n’ai jamais essayé avec de la levure ! J’ai adoré réaliser cette recette grace a vous ! Merci pour vos réponses. Je garde la recette pour la faire au Printemps et avoir une charlotte parfaite !! bonjour Mercotte, j’ai envie de faire cette recette pour l’anniversaire de mon fils qui va prendre 1 an. Merci infiniment pour toutes les excellents recettes que tu nous partage , toutes elles sont excellentes J’ai fait votre recette de charlotte aux fruits rouges qui a très bien réussi et qui est délicieuse. Pour imbiber les biscuits on n’imbibe que les disques, celui du dessous uniquement à l’intérieur pas extérieur par contre sur celui du milieu on imbibe les 2 faces avec du sirop ou le jus rendu par les fruits ajouté dans le sirop pour vous par exemple ! On ne peut pas pocher à la poche à douille votre pâte pour charlotte J’ai donc eu quelques ratés, et donc quelques questions. pascale, Ya rien qui marche, la mousse est liquide, les biscuits pareil, j’ai respecter EXACTEMENT la recette pourtant, La bavaroise est super (j’ai léché la cuillère) et de bonne consistance. Merci Mercotte pour la recette des gateaux a la cuilliere!!! Biz et bonne journée. Bjr, je me permets de vous repondre car j’ai fait ma 1ere charlotte aux fruits rouges le we dernier et comme vous ma bavoise etait tres liquide meme apres le passage au frigo, j’ai malgré tout fait le montage final et le resultat a été au dela de mes esperances , la bavaroise a tres bien pris et le resultat super! C’est rigolo car cela me rappelle ma période macaron où j’ai fait des dizaines d’essai avant de crier Eurêka entre doubles plaques , pas double plaque, en bas, en haut dans le four. En vous remerciant d’avance. Faut pas être jaloux mon bon monsieur ! C’est mieux de l’acheter en poudre. Puis-je faire ce gâteau en parts individuelles ? La quantité de sucre a donc été volontairement réduite pour conserver la fraîcheur et le goût du fruit. Pourrais-je vous demander car je fouille partout et ne trouve pas ,je crois, Cyril Lignac avait fait un biscuit que l’on confectionnez pour le fond et le tour du gâteau avec des peits beurres broyés ou on pouvait aussi prendre des palets . Si c est mieux de congeler il faut que je mette ma charlotte un peu au frigo avant ou je congèle de suite…. Mais depuis que je regarde cette émission je me dis:  » pourquoi pas ? mais comment faites vous pour ne pas trouver, suffit de taper sur google et voilà ce que l’on trouve, désolée mais ça m’énerve un peu de chercher pour les autres à longueur de journée, je suis gentille mais quand même, jai des journées chargées ! si,vous avez respecté les températures, si vous avez fait tremper 20min à l’eau froide votre gélatine avant de l’incorporer dans le liquide chaud bien essorée, si vous avez intégré la crème mousseuse quand il le fallait après plusieurs heures la mousse bavaroise prend forcément ! tout dépend de la taille des parts mais à priori oui, c’est un moule à cheese cake de 17cm de diametre, j’aime quand il y a beaucoup de mousse bavaroise, c’est pas très grand 17 cm pais bon faudra faire de petites parts. pourtant je suis à la lettre…. Génoise : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Par contre je trouve que la cuisson idéale est de 10 minutes à 150° C seulement. Le rajout des jaunes d’oeufs aux blancs, à la main, me semble donc plus difficile.Serait-ce une aide de les battre légèrement avant l’incorporation aux blancs? Aidez moi je bloque. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. J’obtiens une pate trop liquide pour pouvoir la mettre dans une poche à douille! Sonia désolée mais quand on vient de passer son dimanche à répondre à + de 400 mails par politesse justement alors que les réponses sont dans le texte à la fin on fatigue, voire même parfois on craque . ça ne va pas votre recette de biscuit pour faire la charlotte! je vais tenté d’en faire une avec des fruits de saison… bonne continuation! comme je n’aime pas le coco je n’ai jamais essayé faut tester c’est la seule façon de le savoir. à préparer! Merci. http://www.mercotte.fr/2012/12/03/charlotte-marrons-myrtilles-le-biscuit-a-la-cuillere-2eme-epreuve-technique/, je le dis aussi ici faut bien lire j’ai pas forcément le temps de répondre à tout le monde. La gélatine permet d’obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l’agar-agar est plus ferme voire même craquante. Cependant, j’ai eu un petit souci mes biscuits à la cuillères sont très bien montés pendant la cuisson mais dès la sortie du four, ils sont vite retombés… Exemple : la petite pointe formée par la poche devient brune pour que l’ensemble soit cuit. A l’approche des fêtes de fin d’année, j’aimerais réaliser Le DESSERT avec un grand D! Y aurait-il une astuce pour garder le côté « charnu » et en volume? J’ai laisser 2h30 ma charlotte au frigo et au moment du démoulage ma crème bavaroise était encore liquide . Je ne trouve pas, éclairez moi Mercotte s’il vous plait ! Je réfléchis encore, je doute beaucoup, je ne sais plus quoi faire…obligé je fais ma charlotte fraise vendredi après midi….mais quoi faire je laisse au frais jusqu à dimanche ou je congele sans la déco….. la préparation ne doit pas être liquide en effet il faut intégrer les farines à la maryse avec précaution vos oeufs doivent être fermes avant d’y ajouter les jaunes, Merci pour votre réponse si rapide. QS : abréviation pour quantité suffisante. Quand est-ce que les blancs « moussent »? 16 - Exemple de dessert à l'assiette, boule de crème bavaroise, fruits rouges, sirop de coquelicot. ce soir pire avec la pate a choux!chacun son metier.l’autre jour 4h pour faire des macarons!!!! on a tout a gagner de venir sur ton site ! Filmer au contact : poser un film alimentaire directement sur la crème ou la préparation de manière à empêcher le contact avec l’air et à la rendre hermétique. Merci pour cette appétissante recette et ta bonne humeur dans l’émission ! Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Elle est source de protéine, digeste,  ne présente aucun potentiel allergène et ne contient ni cholestérol, ni sucre, ni graisse, ni additif. Cette charlotte peut se faire à l’avance et se congeler. bien sûr que les cercles supportent la congélation zéro souci juste après il faut décercler au chalumeau avant la décongélation, dès la sortie du congélateur, Bonjour Mercotte , Laisser refroidir. Eh bien charlotte réussie, un délice…juste les biscuits trop haut pour ma part aussi, j ai pas voulu les redécouper pensant que j avais assez de bavaroise pour que ça monte jusqu’en haut lol..mais sinon parfait j ai réussi à trouver tout les fruits que je voulais (mûrs, framboises, groseilles…superbe recette, mes invités ont adorés…Merci Mercotte :o). Bonjour Mercotte, Un fil conducteur? il n’y a pas d’erreur??? Pour accentuer le goût de vanille on peut ajouter 3 ou 4 grains de café dans le lait. J’ai tenté chaleur tournante et chaleur fixe, même résultat. Mes biscuits sont restés tous plats et ma mousse n’a pas voulu prendre, je ne comprends pas pourquoi, j’ai fait attention aux quantités et aux instructions mais rien, je crois que je ne suis pas faîte pour la pâtisserie. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (6 votes) Bavarois aux fruits rouges ( recette prise à chevrefeuille14 ) Par nicodu62. http://www.mercotte.fr/2012/12/03/charlotte-marrons-myrtilles-le-biscuit-a-la-cuillere-2eme-epreuve-technique/. Merci de votre réponse Trifle Royal entremets aux fruits rouges; Saison 8; Franken'Tartes; Gâteau Arlequin; Gâteau couronne; Gâteau Edelweiss; La Charlotte Rose, La Marquise glacée pistache plombières; La palette nougatine praliné noisette; la Sultane pistache nougatine; Le Campfire Cake; Le Galaxy Cake; Le Gwastell Krampouezh, gâteau de crêpes... Saison 9; Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un p Je voulais juste savoir s’il était possbile de mettre de la chantilly sur le dessus de la charlotte pour + décorer , ou est-ce-que ça ne s’accorde pas avec la bavaroise et tout le reste .. ? A quel moment dois je l’incorporer? Pensez vous que cela sera possible pour cette recette? https://www.cookomix.com/recettes/bavarois-aux-framboises-thermomix A savoir aussi, que lorsque l’on est un amateur, on aime prendre son temps et faire une recette pas à pas, j’avoue, il m’arrive parfois de mettre plusieurs à confectionner un gâteau… Et alors???? Selon le look final que l’on veut donner à la charlotte il y a plusieurs manières de dresser le biscuit. Pour ceux qui vous critique, je leur dirai que votre blog est l’un des rares à donner autant d’explications. Monter les blancs en neige. Mettre dans le bol le sucre, l'eau et le citron et régler 5 min Varoma vitesse 1. J’ai pas bien tout compris dans la recette, et comme je n’avais pas de thermo-sonde, j’ai du faire n’importe quoi pour cette étape… Eest-ce nécessaire de mettre la gélatine (pour une prochaine fois) ? 121. vous avez probablement monté vos blancs trop fermes il les faut au bec d’oiseau ! mais je continuerai à vous suivre et à tenter des expériences pâtissières avec plaisir!