Est ce possible , le macaron, les framboise et la crème ne vont ils pas rendre trop d eau ? Ils ont dû en baver ! Une question : faut il garnir les cercles 24 ou 48 heures d’avance comme dans vos autres recettes ? –La crème sera plus onctueuse si elle est riche en jaunes d’œufs et/ou si l’on remplace la moitié du lait par de la crème fleurette 35% MG. Merci, pourquoi pas faites quand même une diplomate car une seule pâtissière risque d’être pouf pouf , Pour la crème diplomate, quel ratio entre crème pâtissière et crème montée faut-il faire? Je n’en ai pas rajouté beaucoup (50 ou 80 g peut-être ?). C’est vrai que ça change du traditionnel gâteaux d’anniversaire. Ce ne sera donc pas pour cette fois-ci, car je dois la préparer le matin pour le soir mais la prochaine fois je tenterai! Faites chauffer le reste de lait dans une casserole. mes deux disques macarons n’étaient pas tant réussis que les vôtres (je n’avais réalisé qu’une seule fois des petits macarons auparavent), mais le goût et les textures en bouche étaient présentes et c’etait là le principal !!! Si je ne réponds pas c’est que la réponse est dans le billet lire avec attention ! En tous les cas BRAVO vous avez du talent (et un grand amour pour la pâtisserie) ne changez rien !! Merci Mercotte! Deux hommes clé de cette grande famille du Meilleur Pâtissier, Jérémie Fazel et Matthieu Jean-Toscani. tu diras au monsieur producteur de Island que j’ai suivi la première avec attention et suivrai les autres épisodes avec tout autant d’attention merci,en lisant attentivement toutes vos astuces ,on y arrive.la collerette était la,la spirale marquée,ca ressemble à un jeu d’enfant et ca grace à vous. Déclinaisons : en aromatisant le lait cette crème peut se décliner à tous les parfums, café chocolat, caramel, autrement on peut aussi ajouter pulpes de fruits, sirop, liqueur ou alcool à la crème terminée en dosant selon ses goûts . Le tournage  se déroulera à Paris les 15, 26, 27, 28 et 29 juin et les 3, 4, 5, 6 juillet. « Merci. Ou risque-t-elle de « trop » se figer ? Je vous souhaite un très bel été et vous dis à bientôt. Incorporez délicatement la crème chantilly dans la crème anglaise aux framboises (presque froide pour ne pas faire fondre la crème Chantilly, environ 27°C), à l’aide d’une spatule souple type maryse. Ils sont magnifiques, mais cassés. Bonjour, Est-ce dû au poids des oeufs (bio)(puisqu’ils ne sont pas pesés), à la qualité de la farine ? Par contre l’acidité des framboises ne masquerait ‘elle pas le goût? Je viens de passer 1h en cuisine pour le fabriquer en suivant vos instructions et il m’est venu une idée, savez-vous s’il est possible de réaliser une crème pâtissière à base de crème de marron ? On peut préparer surtout les coques, la crème pâtissière la veille sans problème on peux monter la mousseline la veille mais pas plus et finaliser le macaron si c’est avec des framboises, pour ce qui est des fraises il faut les mettre le plus tard possible elles ne se conservent pas très bien , je conseille donc de monter le macaron le matin de la dégustation. s’il était aussi bon que beau ça devait être terrible! je pense que c’est mieux d’en faire 2 car il sera difficile de maîtriser la cuisson surtout si vous n’avez jamais fait de macaron. This macaron looks GREAT! j’étais tellement conquise -la semaine dernière -par ce dessert qui fut un régal que j’ai eu envie de le refaire …le résultat moins bien que la première fois,crème mousseline trop molle! En goût, il n’y a vraiment rien à redire, c’est succulent. Je maîtrise pas trop les touches tablettes !!!! – réduire la température un peu ? Je vais donc attaquer les fonds aujourd’hui et je ferai ma mousseline le jour du dressage. je la ferai au batteur électrique et j’ai prévu d’y ajouter la pulpe d’un fruit de la passion. Copyright © 2020 Mercotte. Je suis toutes les indicationd à la lettre. En marge du tournage du Meilleur Pâtissier saison 4 et avant quelques quelques images de la vie quotidienne au château de Groussay, quelques indiscrétions ou états d’âme, et comme bien sûr je n’ai pas le temps de pâtisser, je vous propose une petite piqûre de rappel. J’ai utilisé une douille de 16 pour le dresser, tout me semblait pourtant parfait. J’ai hâte de voir l’émission, comme tous les ans. Temps de cuisson tip top! difficile de diminuer le sucre dans le macaron mais la crème est peu sucrée donc ça équilibre, le découpage est facile une fois maturé sans problème car le macaron est souple et moelleux pas du tout craquant. Oui effectivement il y a aussi un fidèle berger à Annecy, même nom mais pas même propriétaire la boutique de Chambéry est la plus ancienne, c’est une des plus ancienne de France par contre on n’a pas retrouvé l’origine du nom. Avec le reste de pâte j’ai d’ailleurs fait des versions plus petites qui etaient parfaites! Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. ce n’est pas une crème anglaise c’est une pâtissière il suffit de la cuire jusqu’à la bonne consistance . Puis-je vous demander ce que vous pensez d’un tel mélange ? http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-special-patisserie-et-produits-professionnels-accessibles-aux-particuliers/. Ah que n’ai je une mamy Mercotte pour mes…….. ans. A la moitié de la feuille (le macaron se décollait bien), le macaron a commencé à se craqueler…. Alors peut-être que quelqu’un a eu la même idée. J’en mettrai plus que pour de petits macarons comme le temps de cuisson est plus long . Quand il redevient sérieux il est aussi producteur d’une nouvelle émission à mi-chemin entre un documentaire et une série, The Island qui est diffusée en ce moment même sur M6. Alléchée par cette recette, je l’ai testée aujourd’hui. Un bien joli dessert pour une adorable bouille!!! . merci, oui probablement avec ces chaleurs ce n’est pas idéal !un petit truc pour rattraper la crème ajouter une petite CS d’eau très froide. Grâce à vos explications, ce fut presqu’un un jeu d’enfants ! Quel diamètre me recommander vous pour une prochaine fois? Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Sablés vanille chocolat de Philippe Conticini et seconde semaine de tournage du Meilleur Pâtissier saison 4, La Finale du Nationale du Concours Macarons Amateur 2015, A découvir, les 12 sucres spéciaux de l’île Maurice au travers de l’Aventure du sucre, A découvrir les 12 sucres spéciaux de l’île Maurice, Actualisation : Optimiser la réussite des macarons, retour aux fondamentaux, Ah les tartes : pourquoi ça ne marche pas, les erreurs à éviter, https://www.mercotte.fr/2017/12/26/la-mascotte-l-epreuve-technique-de-la-finale-du-meilleur-patissier-special-fetes/, https://www.mercotte.fr/wp-content/uploads/2018/09/trifle-royal.pdf, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. je suis une matinale depuis toujours, c’est d’ailleurs pour ça que je ne vois jamais les émissions de télé, je me couche tôt , le sommeil avant minuit étant le plus réparateur. Bonjour ! Bon anniversaire au petit bout de 3 ans ! Crème pâtissiére de Michalak inratable .Salam allaicom, bonjour la crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l’éclair au chocolat, le salambo ou le mille-feuille.. Elle est composée d’œuf, de farine (fécule de maïs), de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Perso je ne fais pas ma mousseline au mixer plongeant mais au robot ! Est-il possible de faire la crème la veille et de la placer au frigo en attendant le montage ? Petite question: quand est ce que sort Solutions Dessert(s) ? » Des personnes recrutées à l’avance ou se trouvant directement sur place (faisant leurs courses sur un marché ou dans une rue commerçante de Paris) pourront cuisiner avec un Chef et repartir avec le plat réalisé. Je suppose que le lendemain avant l’emploi je devrai la battre au robot. Phobos la pâtisserie c’est un métier, entre le faire en dilettante et le faire de manière professionnelle il y a un monde que je ne voudrais pas franchir … en plus j’ai plus l’âge ! Oserais-je me lancer un jour? Merci d’avoir pris le temps de me répondre en tout cas! J’ai eu tort de faire tout le même jour aussi pour réaliser ce gâteau et ça m’a vite décourager de le refaire, il vaut mieux faire la veille les choux je pense. Merci pour vos recettes. –Pour les personnes intolérantes au gluten, utiliser uniquement de la fécule de pomme de terre ou de maïs. bonsoir, j’ai envie de faire cette recette pour la fete des mères mais je voulais savoir si je peux la faire la veille ou si vous déconseillez. Par avance merci pour vos bons conseils, il faut faire fondre du chocolat de couverture le mettre dans un cornet papier et écrire tout simplement Recette de Dessert, Crèmes et Mousses pour 6 personnes. Pouvez vous me donner une astuce pour écrire « Joyeux anniversaire » dessus. On dit que le fraisier ne se prépare pas plus de 24h à l’avance, hors ici vous dites que l’on peut faire se macaron 24h avant même avec la crème mousseline (fragile à la conservation ?). La Cuisine d'Annie regroupe des … Pour une crème mousseline on y ajoute tout simplement du beurre pommade. Je prends goût à votre blog dont j’apprécie beaucoup le ton bienveillant et la précision des termes. Voilà un macaron qui ne laisse pas les gens indifférents, digne de Pantagruel… Remeber the cheese store? Faut faire vite ça commence le 15 c’est carrément dans 2 jours, il y a d’autres dates aussi pas de panique non plus ! Pour vous simplifier la vie, dans la version imprimable vous retrouverez le détail des recettes macarons et crème pâtissière. Je me suis déjà procuré ton livre sur les macarons, j’ai acheté une poche à douille ! En effet pourquoi ne pas revenir à quelques fondamentaux indispensables. J’ai entr’aperçu une tartelette folle framboise et roquette, je vais bientôt la tenter celle ci avec huile d’olive à la vanille ce mélange me plaît, à voir …. -ne pas ajouter la deuxième portion de blancs d’œuf (dixit votre recette des petits macarons)? Merci de votre réponse et je vais partir marcher même si c’est humide ici mais je suis équipée et j’ai des bottes et mon iPhone me dit que la pluie cesse à 5 heures et il est moins dix j’ai bon espoir , Merci pour la recette, c’est bon la crème pâtissière. J’aimerais essayer de faire ce gâteau. Et manque de chance, lorsque j'habitais à Genève l'année dernière, je … Bonjour Mercotte, je m’entraîne a faire toute sorte de crème. Bisous à vous deux. Comme tu le vois je progresse… Je sens que je vais bientôt m’y mettre ! Au mixer plongeant incorporez petit à petit le beurre à la crème pâtissière qui doit être aux environ de 15°. Cette galette est 100% maison. Étape 8. Je suis aussi une couche-tôt (je ne parviens d’ailleurs jamais à tenir jusqu’au bout des émissions, ce qui me frustre un peu..) mais je serais incapable de sortir marcher à cinq heures. A mercredi pour ta prochaine recette et bonne soirée. Carole. Bravo, quel talent :’), Olalala ! Pour le découper, ce n’est pas si compliqué. à la recherche de nouveautés en dessert,je testerai bien ce macaron avec cette mousseline où j’y ajouterai une touche de pistache. Le plus dur sera de réussir aussi les coques. Hervé, Hervé, s’il a suffisamment maturé aucun problème à la coupe un peu comme les macarons c’est mieux d’attendre .. et pout mes castings même combat, je passe…. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Une question sur ce que tu appelles « laisser maturer » : montes tu le gâteau, puis tu le laisses maturer au réfrigérateur ? je ne loupe jamais les petits macarons, mais pour les grands en spirale je ne comprends pas j’ai quelques loupés le disque a tendance à gonfler un peu trop d’un coté ou d’un autre et ne reste pas plat :-/. Par contre je n’avais pas vu cette recette avant et j’ai cuit mon macaron a la meme temperature que les petits mais plus longtemps, du coup le dessus etait un peu trop craquant. J’ai toujours envie de faire un gâteau macaron mais je n’ose pas de peur de pas maîtriser la cuisson d’un si grand cercle. Merci d’avance de votre réponse et bonne continuation pour le tournage de l’émission. Cette semaine j’ai realise votre fraisier qui a eu enormement de succes maintenant j’aimerais beaucoup faire ce gateau macaron mais je craint qu’il soit trop sucré Je n’ai pas envie de decevoir ma famille apres ce magnifique fraisier . je vais essayer d’en ajouter un peu plus chaque semaine ! Bonjour mercotte. pardon pour ce message de néophyte : je suis perplexe car on m’a proposé une recette de crème pâtissière où la part d’œufs est très réduite, en échange d’une proportion augmentée de poudre à flan. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Entre le premier et le second tour du parc la brume évolue, à 5h3o on ne distingue pas du tout le château et à peine 20 min plus tard on le retrouve. je ne comprends pas pourquoi le biscuit doit être plus dur que pour les petits macarons…? J’adore le rendu visuel, pour le reste je te dirais (je test ça ce week-end , wahouu ! Voici une belle proposition gourmande et fruitée qui devrait nous ramener le soleil Merci Mercotte, Bonjour Mercotte, Je n’ai pas osé utilisé des framboises surgelées. Bonne semaine ! oui je sais, c’est pas bien La crème est très facile à réaliser : l'important est de ne pas trop la laisser sur le feu. La crème est ainsi mousseuse, aérienne, légère, bref, c’est un délice. A bientôt j’espère. bonjour mercotte C’est vraiment curieux d’arriver à garder cet aspect un peu « granité » qui se tient… Pensez vous que l’on peut le faire quelque jours à lance et le congeler. ou encore https://www.mercotte.fr/wp-content/uploads/2018/09/trifle-royal.pdf. Merci Mercotte pour tous vos conseils … avec rigueur , patience et amour , on réussit à enchanter nos familles et nos amis ! Pour 1/2 litre de lait : 1 seul jaune d’œuf et 50g de poudre à flan (et 125g sucre). Mon mari pensait qu’il serait trop sec mais pas du tout, il a beaucoup apprécié lui aussi, tout le monde s’est régalé ! Ce sont sans doute mes yeux, mais je vois pour le chocolat, pour la creme d’amandes, mais pas pour la purée de fruits. merci. A titre indicatif j’ai cuit à 140° au lieu de 150° pendant 22 min au lieu de 15,  mais il vous faudra tester. Merci pour l’astuce du cornet. « Nous recherchons des personnes de tous âges et tous profils pour participer à une nouvelle émission de cuisine sur une chaine du câble. Merci pour votre réponse : ma crème était à 30° contre les 15 indiqués , et le beurre pommade. je vais donc maintenant tenter de faire votre recette ! tout rose, rempli de framboises…trop mignon ! J’adore!!! Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Est-il besoin de le rappeler, on utilise la crème pâtissière pour garnir éclairs, religieuses, fonds de tartes, soufflés sucrés etc. Mettez une couche de framboises, recouvrez de crème, posez le second biscuit cuillère, imbibez-le, recouvrez de crème et lissez à ras. autrement j’en ai toujours en réserve au congélateur. j’ai pas voulu faire les coques en forme d’escargot …et le résutlat était là … C’est vrai qu’il fait beaucoup penser à l’Ispahan, mais il est plus simple quand même …Merci et très bel été au loin à vous aussi ! Sur vos photos, on peut deviner que l’ambiance est bonne, c’est super ! Pascal. Qu’ai-je mal fait ? Je regarderai pour ce qui concerne mon dessert à la semoule. Étant Annécienne de naissance, il me semble qu’il y a un fidèle berger a Annecy. C’est toujours très impressionnant de pouvoir communiquer avec une personne qui semble hors de portée d’une simple amatrice comme moi. Vous dites plus haut qu’il faut un mélange plus épais (?) 7. Moi aussi j’avais peur du résultat avec les fraises. Pour une frangipane, il suffit d’incorporer 1/3 de crème pâtissière à 2/3 de crème d’amande. j’aurais une petite question: je voudrais faire le macaron géant mais avec une autre garniture. Il reste maintenant a le déguster. En visuel c’est une merveille. C’est imprimé donc je vais tenter. Bonjour, Cette semaine pour rattraper le pont de l’Ascension nous avons mis les bouchées doubles, 2 semaines de tournage en une, ce n’est pas du gâteau, enfin quoique … Et comme au fil du temps forcément on s’attache de plus en plus à nos pâtissiers pas facile de devoir en éliminer un à chaque fois, donc beaucoup d’émotion, de larmes à l’oeil, mais c’est le jeu ma pauvre dame ! Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Diane, Cédric c’est mon pâtissier inspirateur… le gâteau était pour Joseph, mais ce n’est qu’un détail …, Encore une magnifique recette. Merci d’avance, Oui c’est tout à fait possible, il suffit de bien la fouetter avant de l’utiliser . Je l’ai placé dans mon frigo environ 12 heures afin que la crème fige. De quoi grandir joliment ! Bonjour mercotte, je voudrais faire une Charlotte poires chocolat avec une crème pâtissière au chocolat plutot qu’avec une mousse (que nous apprécions moins).