Guest star de l’E-shop l’Éclair de Génie, l’éclair de Noël XXL de Christophe Adam en édition limitée est disponible au prix de 49 euros pour 8 gourmands. ; Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Moi je ne mets pas de colorant donc il n'est pas vert <3 : Mélanger le sucre et le blanc d'oeuf dans un saladier jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter l'arôme). 6. Parfumez du café. Ingrédients: crème pâtissière à la pistache ou crème mousseline à la 5 œufs. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Bien lisser. Procéder également au glaçage des sphère en utilisant un cure dent. Éclair pistache & chocolat. ou 3,2 Feuilles de Gélatine. Astuces. Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées. Au lieu du classique fondant, j’ai préféré utiliser la recette du glaçage miroir cacao de Christophe Adam, car je trouve que le fondant rend l’éclair beaucoup trop sucré. Découvrez la recette d'Éclairs à la pistache à faire en 30 minutes. A l'ébullition retirer du feu et mettre la farine en un fois. Remettre sur le feu et dessécher la pâte. Préparer le fondant et glacer les éclairs vides, disposer quelques morceaux de pistaches, laisser refroidir. et tout à l'heure ou demain je vais mettre un chou au choclat et miel, avec de la ganache, un délice, je verrais si j'ai le courage ce soir ou sinon il faudra attendre ensuite je passe à autre chose lol bisous et merci makiace, Miam! Le glaçage La décoration 4 L’éclair traditionnel est composé d’une base en pâte à choux, dont vous pouvez faire varier la forme et le goût à votre guise. Le glaçage miroir constitue la base d'un décor réussi pour vos gâteaux et entremets. Percez-les avec un cure-dent pour que la vapeur s’échappe, retournez-les et remettez-les au four 5 min. 1h15mn ... Glaçage facile au chocolat. Composé d'eau, de sucre, de gélatine, de chocolat blanc, de lait concentré et de divers colorants en poudre, il vous permettra de réaliser les décors les plus surprenants comme celui du galaxy cake à base de colorant noir, bleu, violet et rose. Ce glaçage miroir est adapté pour les éclairs: bonne texture pour glacer sans trop couler, et effet miroir guaranti . Remplir la poche à douille de crème légère bien froide, garnissez-en les éclairs selon les parfums sélectionnés (rose, violette et pistache ) puis reposez-les sur la grille. Avec une poche à douille former des boudins de 12 cm sur une plaque silicon… 125g de beurre. Vérifiez que vous n'êtes pas un robot (CAPTCHA) * Obligatoire, Nut Roast Ou Terrine Végétarienne Aux Panais, Châtaignes, Noisettes Et Champignons, coucou super ce glaçage, j'adore, bisous et à bientôt. Il faut attendre que la température chute entre,         Toutes les recettes,         Tout le Brunch,         Toutes les Entrées,         Tout le Salé,         Tous les Desserts,         Tous les Hors d’Œuvres,         Toutes les bases,         Bases Salées,         Bases Sucrées, Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne, Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller, Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam, La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona, La Mousse Pistache de Florent Cantaut (méthode 1 : pâte à bombe), La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise), La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann, La Mousse Bavaroise à la Mangue de Josselin Rimbod, Le Crémeux Fruits de la Passion de Josselin Rimbod, La Crème Diplomate (Crème Légère) de M.O.F Stéphane Glacier, La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse), Les Macarons Pêche Abricot Safran de Pierre Hermé, Le Flocage en Pâtisserie (effet velours et pulvérisation), La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child, Le Gâteau Licorne (l’anniversaire de Keira), Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman), La Ganache Montée de Antonio Bachour (Blanche ou Couleur), La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache de Christophe Michalak (ganache montée), Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F), Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins, Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz), La Glace à la Pistache de Pierre Hermé (comme à Arcachon), Le Sablé Linzer Moelleux Pistache de Christophe Michalak, La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou), La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder, Le Pain de Gênes Aérien à la pistache de M.O.F Stéphane Glacier, Les Financiers Pistache (Pistachiers) de Lenôtre, Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre), Weekend culinaire à San Sebastian (Donostia), Espagne, L’Omelette Norvégienne au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand, La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand, Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux, Ce glaçage est adapté pour des entremets aux accents de pistache, Ce glaçage de couleur brille... comme un miroir ! Avec en bonus les différentes décorations possibles du glaçage. Eclairs à l'huile d'olive, framboises et pistaches, chantilly au miel Dans une casserole chauffer l'eau, le lait, le beurre et le sel. Pour ma part, je trouve qu’à la palette, le résultat est plus net mais cela laisse une toute petite bande de glaçage qui ne couvre pas tout l’éclair. GLAÇAGE VERT BRILLANT g 20 colorant vert qs colorant vert brillant qs Faire bouillir le glaçage dans une casserole. Ingrédients : Chocolat blanc, Glucose, Lait concentré sucré, Pâte de pistache, Un glaçage miroir pour entremets aussi réfléchissant qu'un miroir, et à la saveur de pistache. crème pâtissière à la pistache ou crème mousseline à la pistache (voir le lien ci dessous). ... 2 Glaçage. Vous aurez besoin de. Glaçage pour éclairs au chocolat Eclairs à la framboise et à la passion Eclairs light à la framboise Eclairs chocolat banane Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Éclair à la vanille Minis éclairs salés Mini éclairs au saumon fumé Éclairs au chocolat au lait Une technique de base pour glacer vos gâteaux, cupcakes, choux, éclairs ou enrober des fruits. 4. Recettes de glaçage des eclairs : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. ", que j'ai connu grâce à Danièle, une pâtinaute qui m'avait un jour très gentiment envoyé le sommaire de ce livre, me demandant quelle recette je voulais.A la lecture des recettes je suis devenue dingue et j'ai immédiatement cliqué chez Amazon pour le commander ! Pour une douzaine d’éclairs : Pour la pâte à choux: 1/4 de litre d’eau. Côté saveurs, une ganache chocolat blanc/pistache et un coeur fondant à la framboise viendront chatouiller vos palais exigeants et vous ramèneront littéralement en enfance. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. une belle gourmandise ,jai hate de voir lautre version !!!!! Enfin couper le dessus des éclairs en veillant à garder les 3/4 de la hauteur. 12,73 Centilitres/127,27 Millilitres 8 grammes de Gélatine. L’adresse de votre blog. Le cure dent sera retiré une fois que la mousse sera décongelée. Ajouter les colorants et bien mélanger. Plus originale et tout aussi gourmande, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette version. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Il se présente sous forme d'une pâte blanche, assez compacte. Préparation du glaçage. ... Un délicieux éclair au chocolat. Laissez-les refroidir. Pour le glaçage : faire fondre une demi-tablette de chocolat blanc au bain-marie et y incorporer 2 cuillères à soupe de sucre glace. Une simple ganache au chocolat noir, et le glaçage était brillant, fondant et la saveur marquée de la pistache faisait un résultat équilibré et gourmand. Merci pour la rette ❤️ Le glaçage peut être aussi pour des éclairs ? 2. Facile. Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2020 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des Conditions Générales d'Utilisation. La garniture se compose le plus souvent d’une crème pâtissière ou d’une mousseline ... Finition: Fruits frais et éclats de pistache Pour 30 éclairs I - Demi-coque Eclair Un glaçage pistache, miroir, avec un vrai gout de pistache ! Incorporez le sucre glace jusqu’à consistance lisse. Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées, Tous droits réservés © Cuisine d'Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2020 | L'utilisation du site de cuisine implique l'entière acceptation des, www.cuisinedaubery.com/recipe/glacage-miroir-pistache/, Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove, Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Miroir. Votre prénom ou pseudo (pas de nom de famille !!) PISTACHE D’AMANDE PÂTE D’AMANDES pâte d’amande 50% g 130 pâte de pistache g 10. Laisser égoutter le glaçage et disposer chacune des sphère sur le dessus de l’entremet. mdr C’est subjectif mais je les trouve moins jolis. Pâte à choux : Verser l'eau dans une casserole. Elle pourra être modifiée (notamment en taille). 5. Préparez le glaçage : mélangez à l’aide d’un fouet le sucre glace et le blanc d’œuf. Une recette que j'ai utilisé pour la recette de l' Entremets Happy New Year, ICI, Une recette trouvée dans le "Journal du Pâtissier", Numéro 452.Pour acheter en ligne, c'est ICI. Mettez-la dans une poche à douille et faîtes 6 longs boudins de 12 à 15 cm de long environ. 3 Pour le glaçage. Facile. Le faire chauffer au bain-marie pour le ramollir. Puis utiliser quand la température est entre 25 °C et 30 °C, Entre ces deux températures, vous pouvez alors faire couler sur votre entremets congelé, posé sur une grille. Au café ou au chocolat, on avoue qu'on craque particulièrement pour l'association framboises + pistache. * Obligatoire, Votre adresse mail (ne sera pas publiée) (en option), Votre blog (en option) et avec la pistache je suis fan! Réalisez en 30 étapes cette recette de Eclair chocolat noir et pistache avec CuisineAZ. Un mini-éclair pour les gourmands, garni d'une crème fondante au chocolat-coco et parsemé d'une neige de noix de coco râpée. On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même ! Eclair chocolat noir et pistache – Ingrédients : Pour la pâte à choux:,25 cl d' eau,1 pincée de sel,1 cs de sucre glace,100 g de beurre Avec ces éclairs pistache framboise, vous allez en surprendre plus d'un ! : Il faut attendre que la température chute entre 25 °C et 30 °C, C'est en fait mieux de laisser reposer au frais 24 heures (le glaçage sera de meilleure qualité), puis de réchauffer au bain marie au moment d'utiliser, puis remixer : idéalement, mixer au mixeur plongeant pour être sur d'avoir fait leur peau aux grumeaux. Ingrédients: pour 16 éclairs : pâte à choux: 200ml d' eau 100g beurre 130g de farine 4 oeufs 2g de sel 3g de sucre Crème pistache: 1L de lait demi-écrémé 130 gr de sucre 90g de poudre à crème (ou 90 gr de Maïzena +5 jaunes d'oeufs) 110g de pâte de pistache Glaçage: 400g de fondant pâtissier (recette en lien) 10 à 12 cuillères à café de sirop de canne 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre 15 … 4 jaunes d’œuf Pour cela, planter le cure dent dans une sphère congelée et l’immerger totalement dans le glaçage miroir. Parsemer enfin les éclairs de poudre de spéculos (spéculos), amande (pistache) ou … Verser le sucre dans un bol et ajouter l’au petit à petit sans cesser de remuer. 7,5 Centilitres/75 Millilitres 205 grammes de Sucre 75 grammes de Cacao en Poudre 140 grammes de Crème Liquide Entière. 75 grammes d'Eau. On peut donc ensuite jouer sur les textures pour se faire plaisir. Pour la crème à la pistache: 500ml de lait entier. tu les as super bien reussit! Glacer chaque éclair selon son goût en faisant couler 1 CC de glacage le long de l’éclair à la verticale. Déposer la tuile aux pistaches sur la ganache. Glacage pour éclairs ou millefeuille Eclairs au chocolat Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Eclairs au café Eclair au spéculoos Eclairs à la mangue Eclairs Eclairs à la framboise et à la passion Eclair glacé Eclairs chocolat banane Eclair Chantilly - Framboise –> Si la recette vous plaît n’hésitez pas à voir la version vanille! Pour 25 éclairs de 12cm de long, … Éclair à la pistache et à la fraise Les recettes de Mélanie - Des mini-éclairs fourrés avec une crème à la pistache et à la fraise. Éclair pistache & chocolat 2h Pour 12 personnes . Pour le glaçage : (environ pour glacer 8 éclairs)1 blanc d’œuf200 g de sucre glaceQuelques gouttes d'arôme à la pistachecolorant alimentaire (facultatif), Faire des choux ou éclairs. Tout me poussait à tenter la recette des éclairs! Laissez durcir et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux; Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove (cette recette). Phases techniques pour Éclair pistache/chocolat : 1. Pour réaliser cette technique de glaçage d'un éclair, commencer par placer le fondant blanc dans un récipient. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Utiliser chaud, avec une brosse à pâtisserie. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Napper les éclairs avec ce chocolat et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. FINITION Commencez par faire la crème à la pistache. | La Politique de confidentialité est ICI. Couper en deux l'éclair (ou le choux ou percer en dessous avec une poche à douille). Fouettez et versez le glaçage sur les éclairs. Ce glaçage est adapté pour des entremets aux accents de pistache Le Glaçage Miroir de Fruits ICI. Je viens de récolter le reste de ma "salade de blé" soit la mâche : Mots-clés: choux, crème, Éclair, mousseline, pistache. (cliquer ici pour voir le recette), Faire la crème pâtissière ou mousseline (cliquer ici pour voir les recettes). De la pâte à choux à la crème mousseline en passant par le craquelin, plus aucune préparation n'aura de secrets pour vous ! Laissez tiédir et incorporez les œufs, battez bien pour que la pâte soit lisse. Glaçage au café : Faire ramollir ce fondant blanc au bain-marie. Diviser ce mélange dans des bols en 3 et ajouter à chaque glaçage le goût qui lui correspondra. Voici donc un petit tutoriel photo pour vous expliquer les différentes étapes de la fabrication des éclairs: de la pâte à chou au glaçage, découvrez la recette des éclairs vanille, pistache, café et sésame noir. Déposer la ganache chocolat avec une douille cannelée sur l’éclair. 200g de farine. Il va vraiment falloir que j'essaie la pâte à choux, LPCDCDM, il y a déjà des autres version avant et je vais essayé de mettre celle au choco, si je peux aujourd'hui, merci pour ton com bisous. Ils sont superbes! Cette recette d'éclair au café est extraite de son célèbre livre "Éclairs ! Et oui il ne reste plus qu'à essayer Gioisa05 merci bizzzzzzzzzzz, Hummm, avec tous ces bons éclairs et choux que tu nous fais, il faudrait que tu m'en envoies un échantillon de chaque parfum !!! Ajouter les œufs un par un. Pour le cacao, comptez 1 cuillerée à café. Conserver au réfrigérateur. L’éclair sert ici de contenant, comme le serait un fond de tarte. Retirez du feu et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Découvrez la recette des Eclairs au chocolat ou au café. Crédit photo : Sucré Salé Bisous, merci Notre Amour de Cuisine et mimic bises à vous deux. 24 nov. 2018 - Découvrez le tableau "glacage pour eclair" de Mariette sur Pinterest. Enfournez 20 min environ à 200°C. encore un éclair, je prends ! Il faut que l'entremets, sur lequel vous coulez, soit congelé quelques heures au congélateur avant de verser le glaçage ! Une recette de M.O.F Borne, simple à réaliser et sans mauvaise surprise, Ce glaçage miroir chocolat est adapté aux entremets chocolat : il permet de couvrir d'une couche suffisante de glaçage sur des entremets comme des mousses. Éclair maison ou choux (voir le lien ce dessous). Cet éclair à la fraise et pistache sera garni d’un confit de fraise (pour l’intensité du goût), de pistaches caramélisées (pour le croquant). Banane, Chocolat, Framboises, Pommes de terre, Vanille, ail, canard, caramel, carotte, carottes, champignons, chantilly, citron, crème, crème fraîche, farine, fraises, fromage, gateau, glace, jambon, lard, lardons, maroilles, mascarpone, miel, oeuf, oeufs, orange, pain, poire, poires, pommes, porc, poulet, saucisses, saumon, sucre, tomate, tomates. Pour 440 g de Glaçage. Voir plus d'idées sur le thème recettes glaçage fondant, recette glacage, pâtissière. crème pâtissière à la pistache ou crème mousseline à la pistache (voir le lien ci dessous),Éclair maison ou choux (voir le lien ce dessous). sinon il va fondre...Ici sur la photo, je glace mon Entremets Happy New Year, La recette "l’entremets happy new year de los angeles" est ICI. 30. Je viens de récolter le reste de ma "salade de blé" soit la mâche. Ajouter éventuellement le colorant vert. Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Retirez du feu, et ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude à la fois et l’arôme de pistache jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment épais pour couvrir les éclairs. Pour réaliser cette recette d'éclair pistache/chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à choux. 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